Sap

Tune je productie met radiofrequente energie

Het gebruik van radiogolven heeft zijn weg gevonden naar tal van nieuwe toepassingen in de voedingsindustrie: pasteurisatie van eieren in de schaal, desinfectie van oppervlakken en producten en snelle ontdooiing van vlees en vis. 

PurePulse – PEF concept voor beter behoud van kwaliteit van sappen

Koelvers houdbare sappen die qua smaak dicht in de buurt komen van vers geperste sappen vinden meer en meer hun weg naar de markt. Het Nederlandse TOP bv ontwikkelde een PEF concept voor de conservering van sappen waarbij de producten tijdens behandeling onder de 40°C blijven.

Hebben HD (hoge druk) en PEF (pulsed electric field) behandelde producten een superieure kwaliteit in vergelijking met thermisch behandelde producten?

Op 31 augustus 2012 zal Liesbeth Vervoort (KU Leuven Labo Levensmiddelentechnologie) haar doctoraatswerk ‘Novel versus traditional thermal processing technologies for food preservation: a new light on impact comparison’ verdedigen.

Dranken en sappen koud pasteuriseren met UV-C

UV-C stralen hebben een zeer brede werking tegen allerlei micro-organismen. Ze worden dan ook algemeen ingezet om oppervlaktes te ontsmetten. De mogelijkheden reiken echter verder. Zo heeft onderzoek nu ook de effectiviteit van UV-C apparatuur voor de behandeling van dranken en vruchtensappen aangetoond.

Houdbaarheidsverlenging door hoge hydrostatische druk

Het aanwenden van hoge hydrostatische druk biedt een waaier aan opportuniteiten voor het bekomen van hoog kwalitatieve en veilige voeding. Geleidelijk aan doet deze nieuwe conserveringstechniek ook in de Europese voedingsindustrie zijn intrede. Desalniettemin is het noodzakelijk om de impact van hogedrukpasteurisatie en -sterilisatie goed te kunnen evalueren.
Inhoud syndiceren