Broccoli

Broccoli is heel hoge voedingswaarden en het is de kunst om deze zo goed mogelijk te behouden tijdens de uitstalling. Want ondanks zijn geweldige voedingseigenschappen is broccoli snel bederflijk. Argentijnse onderzoekers behandelden de roosjes met UV-C en hitte en stelden een positief effect vast. De kleur, de voedingswaarde en de algemene houdbaarheid verbeterde.

Een voorbehandeling van worteltjes met hoge druk zorgt voor een beter behoud van hun stevigheid na sterilisatie. Dit rapporteerden Leuvense onderzoekers die ook vaststelden dat een gecombineerde druk/temperatuur behandeling bij broccoli resulteert in een toename aan anticarcinogene stoffen.